Френски чай
Свързани новини:
Тази тема може да изглежда на някого странно, тъй като във Франция, славата си на страната на вино и кафе. Но има сериозни основания да се каже, че значителна част от френската любов и оценявам чай, и отдавна е, избира чай и го пият с добри познания по въпроса.
Чаят и кафето са били в Западна Европа почти едновременно - в първите десетилетия на XVII век. Донесох си португалски, холандски и венециански моряци, които се търсят в далечни земи различни ориенталски подправки. През 1660-1680 GG. чай мания в Европа, дори и в навечерието на интерес към кафе, особено сред холандците, които бяха тогава най-големите доставчици на чай от Китай и Япония.
Във Франция холандските търговци търгуват чай, тъй като 1636 Още в първите години на френската любов с тази нова напитка започва да се разгори дебат по своите свойства и употреба, още повече, че в даден момент в модата и кафе. Не е в полза на чай са по-високи цени за това, установени от холандците, както и слабо познаване на тънкостите на приготвяне на чай напитка. Въпреки това, историци предполагат, чай стана голям интерес да се знае и интелектуалци. Мазарини, който беше по едно време на първия министър на Франция, предпочита да пие чай вместо кафе. На великия поет и драматург Жан Расин, което даде през втората половина на XVII век. През последните години от живота си всяка сутрин в пиене на чай за закуска маса. Авторът на времето на маркиз дьо Sevigne споменава в писмата му до приятелката й маркиз дьо ла Sabliere пие чай с мляко. Във Франция, в началото на ХVIII век. мач две питиета дадоха ясен победа на кафе, който е трябвало да пристигне в голям брой от Близкия Изток и Северна Африка. С течение на времето, кафето е широко влезе в употреба и се превърна в постоянен навик в различни слоеве от населението.
И все пак, една значителна част от французите остава на чай страна. В XVIII век. чай се използва не само за Корол Lyudovik XVI. Известни картини М. Бартелеми "Чай на английски език в главната кабина на храма, за да се сближат принц де Конти, докато слушате младите работи на Моцарт". Обърнете внимание, че "чая на английски език" означава, чай с мляко или сметана.
В XIX век. голям познавач на чай е голям Оноре дьо Балзак, който поддържа на набор от особено скъпите китайски чайове, включително "каравана чай", които той получава от някои от българския министър. С чаша чай в ръцете си, отпечатани върху един от най-известните картини на голямата френска актриса Сара Бернар.
В средата на ХIХ век. Френски интерес за чай се е увеличил поради факта, че след като "първа опиумна война" Франс следвана Великобритания изпрати войски в южната част на Китай, и е участвал активно в доходоносен търговията с чай.
Без да навлизаме в един дълъг исторически отклонение, отмъстим, че чаят е здраво стана част от френската култура. Убедително доказателство за това - богат избор от различни видове чай в много магазини във Франция и специални чай салони. През последните две десетилетия той е разработил чисто френско изкуство на чай, rodivshee мода ", за да отидете в пет часа да се пие чай."
Повече от век разцвет парижки магазин за чай на "Mariage Freres" # 40; Управление Freres # 41;, който може да се намери 450 чайове. Широко известен за "Чай Палас" # 40; Le Пале де Сол # 41; "Katy чай" # 40; Les Contes де The # 41;, магазин "Werle" # 40; Verle # 41;, където има голям избор от чайове от Китай, Япония, Индия, Шри Ланка, както и от съседна Англия.
На булевард Монпарнас десет години ще се членове на "Клуб chaevnikov" # 40; Клуб на Buveurs де The # 41; председателстван от виден експерт чай Жил Brochard, който също е създаден, заедно с други експерти в Париж "чай университет" # 40; Университета на В # 41.
Говорейки за модерна Франция, трябва да се признае, че чаят не е бил там на масовия пазар, което се потвърждава и от статистиката, според която средно по един французин по-малко от 100 грама на потребление в страната на чай годишно. Тя не ходи на всяко сравнение с консумацията на френски кафе и още повече - на вино.
За разлика от Английски Френски рядко пия чай с мляко, което се конкурира с тях. Трябва да се признае, че удавя вкуса на млякото и аромата на инфузията с чай. Чай консумира предимно през деня и в края на вечерята, макар и с богата селекция от сладкиши.
Шоколад чай "Ърл Грей"
За 4 порции: пълномаслено мляко - 1 чаша двойно крем - 1 чаша кафява захар - 2 супени лъжици. лъжици, чай "Ърл грей" - 1 1/2 чаена лъжичка, 1 ванилия шушулка отворен и без семена, 1/4 чадър анасон, канела 1/2, полусладко шоколад - 100 120 на
Разбърква се в тенджера на мляко, сметана, захар, ванилия, анасон, канела. Донесете почти до възпаление и отстранете от огъня. Абсорбира към тази смес и чай за 10 минути. В същото време, в друга тенджера на няколко разтвори шоколада. Изсипете вливането на чай в шоколадовата смес, като се разбърква бързо. Прецедете и служат горещо.
Парфе "Ърл Грей"
За 6 порции: чай "Ърл грей" - 3 супени лъжици. лъжици, захар - 9 Чл. лъжици, яйца # 40; # 41 жълтък; - 10 бр. двойно крем - 1 1/2 чаша червени плодове касис - 6 малки гроздовете, вода - 3/4 чаша. Чай варя вода при 85-90? С и преливане на 5 минути и се декантира инфузия разтваря захар в него. Разбийте жълтъците в тенджера с чифт бавна инфузия чай. Задръжте за няколко и ритъм, докато сместа стане гъста излизам бледожълта панделки. Сваля се от огъня и да продължи да бие, докато сместа се охлади. Разбийте сметаната и се превърне всичко в мус. Нареждаме в парфе чаши, затворете фолио и се замразява.
Преди подаване, сложи букети от червени горски плодове касис.
Охладено шампанско чай оолонг
Служи 4: оолонг чай # 40; най-доброто зелено и синьо # 41; - 2 супени лъжици. лъжица, охладено шампанско # 40; Най-добрите сортове Brut # 41;. Чай кисна 2 чаши студена вода в продължение на 6 часа. Тигелът и се поставя в запечатан контейнер в хладилник час преди сервиране. Преди да сервирате, попълнете чаши шампанско половината чай. На масата, залейте ги с шампанско.
"Mist студен чай"
Служи 4: листа чай "Darjeeling" - 3 супени лъжици. лъжици вода - 2 чаши, белени бадеми - 4 бр. амарето - 4 супени лъжици. Поета чай пот чай, загряване на водата над 85? С и се изсипва от чая си. Нека да го варят в продължение на 4 - 5 минути, се прелива инфузия и се охлажда в отворен съд. Изсипва се в високи чаши с кубчета лед. Най-високо да се сложи на гайките и добавете една супена лъжица амарето.
Мента чай сладолед за 6 порции
Яйчен крем, мляко - 2 чаши, яйца # 40; # 41 жълтък; - 5 бр. захар - 1 / H чаша.
ментов чай
Клон на прясна мента и със секции, китайски зелен чай "барут", захарта - 2/3 чаша.
Получаване Custard
Налейте млякото в тенджерата и оставете да заври. Затвори и оставете настрана. Разбийте жълтъците със захарта до бледожълт. Продължавайки да размахване, бавно се излива млякото. Pot със смес от пуснати на малък пожар, продължава да се разбърква, докато се сгъсти в хомогенна маса. Прелива и хладно в купа разположен в голяма купа с лед.
Получаване на ментов чай
Сварете 3 чаши вода. Зеленият чай е изпълнен в чайника, налейте половин чаша вряща вода, разбърква се вряща вода и се отцежда. Добавете ментови листа, а останалата гореща вода. Добавете захарта и влеят в продължение на 4-5 минути. Сипете чая в стомната назад и напред три пъти да се смесват, декантира се и се охлади леко. Микс за крем карамел с чай и смес в смесител.
"Парижки чай"
Черният чай - 135 мл портокалов сок - 135 мл, 1/2 лимонов сок, лимонова кора, ракия - 4 супени лъжици. лъжици, индийско орехче, захар - на вкус. Черният чай, прясно изцедени сокове от портокал и лимон, се смесват малко лимонова кора и да доведе до възпаление, но не се вари. Изсипете в чаша топла, добавете ракия, захар. Преди да сервирате, настържете малко индийско орехче.
Френски вечер пунш
Черният чай - 2 чаени лъжички, френски сухо червено вино - 3 чаши, череша ликьор # 40; череша бренди # 41; - 500 мл, бренди - 1 чаша, лимонов сок - на вкус, захар - 75 г, канела парче, парче лимон кора, карамфил - 2 пъпки, вода - 2 чаши. В тиган се изсипва вода до насита захар, канела, карамфил, лимонова кора и нагрява до кипене. Сваля се от огъня, добавете чай, разбърква се и се щам след 6 минути. Добавете виното, череша ракия и коняк. Разбъркайте. Цялата смес се затопля до 70? С и служат горещо. Можете да добавите лимонов сок.